Das Fischfilet von Gräten entfernen bzw. Bauchlappen, falls vorhanden, entfernen. Das Filet waschen und trockentupfen. Leicht mit Meersalz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend in Mehl wenden und auf einem Teller kühlstellen.
In der Zwischenzeit einen Backteig aus Mehl, den Eiern sowie dem Bier herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig im Kühlschrank etwas ruhen lassen, damit sich der Mehlkörper aufschließen kann.
Zur Herstellung der Remouladensauce die Mayonaise mit dem Joghurt (leichte Variante) verrühren und ebenfalls mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Gurken, Chalotten und Kräuter fein hacken und als Einlage hinzugeben. Einen Teil des Essiggurkenwassers eignet sich als Essig zum Verdünnen der Mayonaise. Mit Worcester abrunden.
Fischfilet durch den Teig ziehen und tropfenfrei ins heiße Öl (160 Grad) legen. Dabei das Filet einmal vorsichtig wenden. Nach ca. 3 bis 4 Min. Garzeit auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Und heiß mit Zitrone und der Remoulade servieren.
Alternativ kann auch Kabeljaufilet oder anderes Fischfilet verwendet werden.
Tipp: Wichtig beim Handling hochwertiger Eiweißträger, ist die Einhaltung der Kühlkette.
