Marokkanische Suppe (Harira)

• Rindfleisch , falls verfügbar
• 1 Gemüsezwiebel, fein gehackt
• 100 g Linsen, über Nacht gewässert und abgetropft
• 100 g Kichererbsen, über Nacht gewässert und abgetropft
• 1 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• je ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer, Safranfäden und edelsüsser Paprika
• 1½ l Wasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel Smen (oder Butterschmalz)
• 100 g Reis
• 1 Esslöffel (7g) Trockenhefe
• 4 Esslöffel gehackte glattblättrige Petersilie
• 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
• 4 Fleischtomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
• Zitronenspalten

Für die Brühe alle zuerst genannten Zutaten mit dem Wasser in einen großen Suppentopf geben, salzen und pfeffern nach Belieben.

Aufkochen lassen und wenn das Wasser zu brodeln beginnt, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Hälfte des Smen (oder Butterschmalz) zugeben, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 1½-2 Stunden köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.

Für den Reis 1 Ltr. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reis einrühren, restliches Smen (oder Butterschmalz) und Salz zugeben. Wenn der Reis gar ist, abgießen (etwas von der Flüssigkeit aufheben) und den gekochten Reis in die Suppe geben.

Für die Fertigstellung der Suppe die Hefe in dem aufgehobenen Reiswasser auflösen und in einem kleinen Topf mit Koriander, Petersilie und Tomaten etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, anschließend in die Suppe einrühren. Abschmecken und sofort servieren. Zitronenspalten bereitstellen, damit jeder Gast seine Portion nach Belieben mit Zitronensaft verfeinern kann.